La salsa de soja, un condimento y conservante sabrosos, es un pilar de la cocina china. Se hace de soja hirviendo y fermentante, que luego se cubren con agua salada durante varias semanas, lo que resulta en un líquido delgado y marrón rojizo cuyos sabores primarios son sal y umami. La soja se ha cultivado en China durante miles de años. Un cultivo altamente versátil, se puede encurtir o fermentar; empapado y molido para hacer leche de soja; cuajado para hacer tofu, o incluso usado como fertilizante. Fuera de China, quizás sea más famoso como el ingrediente principal en la salsa de soja. Una cervecería de salsa de soja en China El predecesor de Soy Sauce fue un condimento anterior conocido como Jiang. Para la dinastía Zhou tardía (1046-256 a. C.), Jiang era una pasta sabrosa hecha de carne, pescado o grano de fermentación. En la dinastía Han (206 BCE-220 CE), esos ingredientes fueron reemplazados por soja, que eran mucho más accesibles porque había fáciles de cosechar, incluso en tierras deficientes. Durante el período Han, la soja se fermentó para hacer una pasta llamada douchi, que consistía en soja salado y semi fermentada. Fue este douchi el que finalmente evolucionó en salsa de soja. Se hizo conocido por su nombre chino moderno, Jiangygou, por la dinastía Song (960-1279). En algún momento durante el siglo XIII, la fermentación de la soja también se introdujo en Japón a través de monjes budistas. (De hecho, el nombre en inglés para la salsa de soja se deriva de su nombre japonés, Shoyu.) La propagación intercultural de la salsa de soja significaba que finalmente se convirtió en un ingrediente clave en las cocinas de Japón, Cor